2019年03月31日

美園珈琲店です。焙煎その1

みなさま、初めまして美園珈琲店の畠山です。
3月11日にお店を開きました。
自家焙煎のお店ですので、焙煎についての
お話をしたいと思います。

初めに豆を焼いたのは、七輪に炭を熾しフライパンに生豆いれて
煎ったのが初めてでした。フライパンが厚かったのと火力が
弱すぎたことで1ハゼまでで終わってしまい、
生焼けの美味しくないコーヒーとなってしまいました。
その後、コーヒー好きな人なら使う煎り網へと移ります。
まあまあ、いけます。豆の色が判別できないこと、
求める味がでないことで煎り網を断念しました。
その後、赤ちゃんのミルク缶を改造して焼いてみましたが、
焙煎時の煙のために焼き色が分からず、これもダメ。

ここまで焙煎した中で炭火とガスコンロとの違いに
気づいた事がありました。
七輪の火力は焙煎器に対して適した大きさでなかった為、
空気導入口から送風しないと火力が弱い。
しかし、コーヒーの味はまろやかで飲みやすい。

一方、ガスコンロの方は火力調整はしやすいけれど、
急激に温度が上がる。ガス成分がCとHでできているからか、
どうも燃焼時に水分が入っているような気がする。
豆の表面が焦げ易く中心部まで熱が入りにくい。
炭火と比較すると、味がとがっている印象でした。

このことから、炭火を使った方が美味しいと感じました。
しかし、火力を上げ熱を集中させないと使えない。
さあ、どうしようか・・・

つづく
posted by 美園珈琲店 店主 at 20:55| Comment(0) | 日記

4月の営業予定日です。

みなさん、こんにちは。
美園珈琲店です。
4月の営業日予定をお知らせいたします。
なお、月末は未定となっております。
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posted by 美園珈琲店 店主 at 19:02| Comment(0) | 営業日のお知らせ

2019年03月27日

4月からの営業日のお知らせ

4月からの営業日は、土、日、月の12時から17時までです。
第四土日は休業致します。
posted by 美園珈琲店 店主 at 18:17| Comment(0) | 営業日のお知らせ